III Межрегиональный Бизнес-форум "Наше Дело - Ресторан", Чебоксары
Бизнес-форум «Наше дело-Ресторан» в Чувашии. Тенденции ресторанного бизнеса глазами бизнесменов и экспертов.
28 августа 2012 года в ДК ЧАЗ состоялся бизнес-форум для владельцев и руководителей предприятий розничной торговли г. Чебоксары, Чувашской Республики и республики Марий-Эл: «Наше дело – Ресторан». Это событие прошло на высоком уровне, при поддержке Министерства экономического развития промышленности и торговли Чувашской республики.
Всего форум посетили более 150 руководителей ресторанного бизнеса Чувашии и Марий-Эл. Для них, помимо насыщенной программы, была организована выставка новинок и специальных предложений от компаний-поставщиков: Генеральных партнеров – Компания «Свит Лайф Фудсервис» и Компания «Кухонные Инновационные Технологии», Партнеров – ПЕПСИ, Орими Трейд, а также, дегустации от компании «Здоровая Еда».
Работа форума стартовала с приветственного слова Иммы Серафимовны Ивановой – начальника отдела регулирования торговли алкогольного рынка и сферы услуг в Министерстве экономического развития промышленности и торговли Чувашской Республики. Она рассказа о тенденциях развития ресторанного бизнеса в Чувашском регионе.
Начальник отдела продаж «Свит Лайф Фудсервис» Рашид Айсин, в своем выступлении рассказал о профессиональных поставках в сферу питания на территории Чувашской Республики.
Рашид обратил внимание участников на несколько мировых тенденций рынка:
- «еда вне дома» занимает в структуре потребления европейцев 60%,
- главная задача – накормить людей быстро (есть проблема со свободными столиками, ограничено количество блюд в меню, используются специализированные продукты для HoReCa),
- в работе предприятий общепита используется минимум персонала;
- цены потеряли первостепенное значение (разница у всех поставщиков 5-10%, а уровень сервиса разный)
Рестораны на западе зарабатывают не на скидках от поставщиков, а на скорости обслуживания гостей, имея контракты всего с 5-10 надежными поставщиками.
В России на сегодня едят вне дома 20%, а это значит – что рынок общественного питания имеет большой потенциал роста именно в нашей стране, а вскоре у наших профессионалов будут те же задачи, что и у западных коллег: скорость, спец.продукты, минимум персонала, ограниченное количество поставщиков с хорошим уровнем сервиса, ассортиментом и скоростью поставок.
Тщательно анализируя все эти тенденции, Компания Сладкая жизнь уже сейчас предлагает клиентам – европейский уровень обслуживания.
В ассортименте «Свит Лайф Фудсервис» более 2500 позиций по лучшим ценам: бакалея, продукты для баров, гастрономия, замороженные рыба, мясо, овощи и фрукты, хлеб и торты, а так же продукты для итальянской и японской кухни. Для авторской кухни предусмотрен эксклюзивный ассортимент: мраморная говядина, охлажденная рыба, морепродукты и устрицы, испанский хамон, фуа-гра, французские и итальянские сыры.
Сильная логистика, выстроенная компанией, позволяет выполнять заказы клиентов на 98% в течение суток после получения заказа, обеспечивать стандарты качества и безопасности, благодаря профессиональному транспорту с 2-х температурными холодильниками.
Те, кто уже работает с Компанией «Свит Лайф Фудсервис», получают серьезное конкурентное преимущество и в сроках поставок и в качестве продукции, развиваясь вместе с надежным поставщиком.
Станислав Максаков и Андрей Вишневский, управляющие партнеры компании «Кухонные Инновационные Технологии», рассказали о новинках оборудования, используя которое каждое предприятие общественного питание сможет работать эффективнее и прибыльнее. В течении дня участники имели возможность дегустировать вкуснейшие смузи и фраппе, приготовленные из специальных смесей, а также коктейли, сделанные на профессиональных блендерах для шеф-поваров, которые делают коктейль необычайно нежным и вкусным за счет качественного измельчения и смешивания ингредиентов. Было продемонстрировано различное оборудование на мастер-классе от известнейшего
шеф-повара Андрея Сулима в зоне выставки, напр. оборудование, которое готовит при низких температурах, где сохраняется вкус продукта, его витаминные свойства. Аппарат шоковой заморозки – увеличивается срок хранения в разы, используя шокер – уменьшается потеря продукта на входе и выходе в среднем 8-10 %. «Наша миссия-это инновации. Мы готовы взять объект и сделать его оптимально-спланированным и технически оснащенным. В нашем арсенале - опыт и знания лучших технологов, дизайнеров, для разработки проектов, бизнес-планов, оптимизации Ваших бизнес-процессов» - рассказали руководители компании.
Алексей Кислов, генеральный директор компании Restteam, г.Москва, Основная проблема подбора персонала состоит в том, что мы ловим все вместе одинаковых рыб, на одну удочку, в одном пруду. Кандидат сейчас выбирает нас, а не мы его. Несколько лет назад мы проводили маркетинговое исследование при открытии ресторана и насчитали в пяти минутах ходьбы - 85 ресторанов. Поэтому, если Вы как работодатель ничем не будете отличаться от других, персонал легко перейдет в ресторан на соседней улице, даже не почувствовав при этом никакой разницы. Очень важно использовать принцип ценностно-ориентированного подхода. Очень важно качественно составлять резюме, которое отражает ценности компании и качества сотрудника, который Вам действительно важен. Для сотрудников ресторана очень правильно использовать модель категорийности, когда используется почасовая оплата и оплата в зависимости от категории (напр.у поваров). При таком подходе ФОТ уменьшается на 40%. При данном подходе человек вправе выбирать сколько он будет работать – 8 ч или 16 ч , а соответственно и зарабатывать – а это очень важно. Кто такой мотивированный сотрудник? Это тот, кто выполняет свою работу чуть лучше и его не надо контролировать.
Дмитрий Ермаков, Извесный российский консультант по маркетингу, автор блога www.ermakovmarketing.ru, г.Москва.
Все участники Бизнес-форума «Наше дело – Ресторан» признали его максимальную важность и насыщенность. Многие выразили благодарность организаторам, а также назвали те темы, которые им бы хотелось обсудить в следующий раз.
Геральный директор компании EVENT MAKE – Эльвира Барбашова от лица всего бизнес-сообщества поблагодарила участников за активную жизненную позицию, выразила уверенность в дальнейших встречах, а также пожелала уверенного роста и надежных партнеров всем бизнесменам Чувашии.