Бизнес-форум «НАШЕ ДЕЛО — РЕСТОРАН», Екатеринбург 2014

«НАШЕ ДЕЛО-РЕСТОРАН» В ЕКАТЕРИНБУРГЕ. РЕСТОРАТОРЫ УРАЛА РАДЫ СЛОЖИВШЕЙСЯ ТРАДИЦИИ!

16 апреля 2014 года в г.Екатеринбург состоялся уже Третий Ежегодный Республиканский бизнес-форум «Наше дело – Ресторан». На территории форума собралось более 150 владельцев и руководителей предприятий общественного питания Свердловской, Тюменской и Челябинских областей, а так же Компаний поставщиков и представителей СМИ.

Генеральным партнером  Бизнес-форума в 2014 году выступила Компания «Unilever Food Solutions», в статусе Официальный партнер был представлен «Уральский банк Сбербанка России», а партнерами проекта стали: «АRBUS», «METRO Cash & Carry», «АРТО», «Треартекс», «Типография «Малахит», «Паулиг» и «Санта Мария».

В рамках выставки форума в течение дня проходили дегустации, мастер-классы и демонстрация различного оборудования, текстиля и пр. Компания EVENT MAKE обеспечила комфортные условия для делового общения. По словам участников, ценно то, что в этот день удалось не только послушать интересные выступления на конференции, но и провести весьма полезные переговоры с новыми поставщиками из других регионов, встретиться с давними партнерами и коллегами.

Собравшихся на конференции владельцев и руководителей предприятий общественного питания, ожидала встреча с лидером в банковском секторе России - Компанией «СБЕРБАНК РОССИИ». Кирилл Арестов, региональный менеджер управления продаж малому бизнесу Уральского банка ОАО «Сбербанк России» представил рестораторам статистику по использованию банковских карт при оплате товаров и услуг, показав насколько выгодно принимать к оплате карты. На территории Уральского региона 3117 предприятий общественного питания и 278 отелей постоянно увеличивают свой среднемесячный оборот, работая со Сбербанком по договору эквайринга.

 

 

Также перед гостями форума выступила Виолетта Гвоздовская  - консультант по управлению ресторанами, Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres. Возглавляла представительство компании «Росинтер Ресторантс»  в Белоруссии, управляла сетью из 7 ресторанов T.G.I Fridays, «Иль Патио», «Планета Суши», «Ростик’с», «Мока-Лока». Руководила сетью  «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем генерального директора, где под её началом работало более 3000 сотрудников.  За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих. В своей презентации «Сервис как основной инструмент повышения прибыли и лояльности гостей» Виолетта поделилась с гостями форума фишками и приемами, проверенными на собственной практике. По ее мнению, для успешного управления рестораном необходимо учитывать тенденции в изменении потребительского поведения и каналов потребления. «Основная идея нового общества – жить с удовольствием, - отмечает Виолетта. – Это мир уверенных, любящих себя индивидуальностей, уважающих других и ожидающих уважительного отношения к себе». Главная ценность для ресторана – довольный гость, и для достижения этой цели необходимы осознанные усилия, как со стороны руководства, так и со стороны персонала. Руководство ресторана должно быть заинтересовано в постоянном сборе мнения от гостя, должно уметь работать с негативными отзывами, видеть ошибки в поведении персонала, корректировать персонал и обучать его работать грамотно и быть более клиентоориентированным. Таким образом, основы сервиса обслуживания должны быть поставлены под гостя, а не под удобство команды ресторана. Персонал ресторана, в свою очередь, должен стремиться удовлетворить любую потребность гостя, уметь работать с конфликтами, транслировать доброжелательность и уважение к гостю в любой ситуации. Немаловажно, чтобы с точки зрения органомики все в ресторане было поставлено так, чтобы было удобно гостю. Виолетта также затронула актуальную тему активных продаж, как инструмента повышения прибыли, отмечая не только их положительные, но и отрицательные эффекты. Отметила и роль бренда, предложив участникам форума рассмотреть структуру мыслительного поля бренда на модели Т. Гэда. В завершение своего выступления Виолетта рассказала о речевых модулях и формах, как своеобразном «голосе бренда», и предложила идею создания рабочих словарей, как шпаргалок и инструментов для обучения новичков.

Благодаря Генеральному Партнеру Бизнес-Форума - Компании «Unilever Food Solutions» (подразделение группы компаний Unilever, один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания. Такие продукты, как KNORR, Hellmann's и Lipton, являются ключевыми ингредиентами, которыми постоянно пользуются на своих кухнях профессиональные повара 74 стран мира), состоялось яркое и запоминающееся выстуление Алексея Кислова – генерального директора и совладельца компании Restteam. Опыт работы Алексея в ресторанном бизнесе 15 лет: от обслуживания Гостей до обучения топ-менеджеров. Работал с федеральными сетевыми компаниями, ресторанами и кафе во многих регионах России. В качестве консультанта принимал участие в открытии ресторанов в Киеве (Украина), Праге (Чехия), Джакарте (Индонезия). Руководитель проекта «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» со стороны компании Restteam. Алексей поделился с участниками конференции семью правилами эффективного управления кухней, которые позволяют значительно экономить на списании и получать дополнительный доход. Говоря о первом правиле – «правильно заказывай», Алексей подробно рассказал об инструментах, которыми необходимо руководствоваться при заказе продуктов: лист утвержденных продуктов и лист заготовки. По мнению Алексея, эти инструменты снимают с шеф-повара обязанность заказывать продукты поставщику и позволяют ему заниматься непосредственно стратегическим  направлением в развитии кухни. Второе правило – «правильно прими» -  подразумевает основные моменты, на которые следует обратить внимание: сопроводительная документация, срок годности, маркировочный ярлык, качество продукта и упаковки. Очень важно не хранить продукцию в первичной упаковке, это может привести к механическому и биологическому заражению. Как отметил Алексей, именно неправильное хранение приводит к максимальной потере денег в ресторане, поэтому третье правило – «правильно храни». Эффективность хранения заключается в используемом оборудовании, соблюдении ротации продуктов и товарного соседства, регулярном проведении лайн чека – проверки состояния и качества продуктов, а также условий их хранения. Алексей утверждает: «Чтобы уменьшить потери, связанные с неправильным хранением, наша задача - обеспечить работу ресторана таким образом, чтобы повара выполняли стандарты, не задумываясь». Для удобства соблюдения правил ротации Алексей рекомендует использовать технологические маркеры с цветными наклейками, которые сложнее перепутать даже во время максимальной загрузки ресторана. Четвертое правило - «правильно готовь» - помогают соблюдать рецептурные книги, наличие необходимого для работы оборудования, а также проверка работы кухни по лайн чеку. Не секрет, что постоянство качества повышает лояльность и приверженность гостей.  В своей презентации Алексей уделил особое внимание тому, как не дать блюду «умереть» на раздаче – правило «правильно отдавай». «Бороться со «смертью» блюд на окне можно таким образом – мы ставим перед поваром такую цель, что приготовление блюда заканчивается на столе у гостя». Так как следующее правило – «правильно учитывай», Алексей указал на основные ошибки, приводящие к потере денег, такие как неучтенное списание, проба блюд и продуктов поварами, воровство и другие. Подводя итог, Алексей проиллюстрировал сказанное примером из собственной практики. Компания Torro Grill, сеть стейк-хаусов в Москве, благодаря соблюдению этих простых правил экономит порядка 3% от закупки или 450 000 рублей в месяц.

«В рамках форума состоялось все, что мы задумали и конференция и выставка и мастер-классы. «Наше дело», как площадка для общения профессионалов в сфере HoReCa с каждым годом становится всё более популярной и интересной. А восторженные отзывы участников и партнеров вдохновили нас - организаторов на подготовку следующей программы для Свердловской области» - сообщила Генеральный директор компании EVENT MAKE – Ермакова Клара, модератор форумов «Наше дело».

Генеральные партнёры

Unilever Food Solutions

Партнёры

Paulig Arbus PEPSICO Santa Maria МЕТРО Кэш энд Керри АРТО Треартекс Libra Hospitality

Информационные партнёры

Торговое оборудование на Урале Ваш бизнес Магазин. Ресторан. Отель EkbRealty.ru Ресторановед Стол Что? Где? Почем? Продуктовый Бизнес Журнал Вкус Свадебный вальс Deluxe